牧羊冲甑茶:张家界茶旅文化体验的好去处

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全国知名旅游目的地张家界市旅游景区与生态茶园犬牙交错,茶旅景区较多,景中有茶,茶中有景。湖南省优质茶叶生产加工基地慈利县三合镇现有茶园3万余亩,共有云雾王茶业公司和湘西茗园茶业公司等省级、市级农业产业化龙头企业十余家,驰名产品为“云雾王茶”和“笔锋春茶”。2016年,慈利县三合镇牧羊冲村被湖南省茶业协会、湖南省茶叶学会和《湖南日报》评为“湖南十大最美茶叶村”。在2017年第九届湖南茶业博览会上,张家界牧羊冲茶马古道景区又被湖南省茶业协会评为湖南茶叶“十佳茶旅景区”。牧羊冲茶文化源远流长,茶产业发展脉络清楚,不仅传承“甑蒸绿茶”,而且曾制“宜红名茶”。

根据加工制作工艺而命名的茶叶品种繁多,利用蒸汽处理以后制成的茶称为“蒸茶”。“蒸茶”是制茶工序之一,是利用蒸汽将茶蒸热,以利压制成形。唐宋时期已经出现“蒸青绿茶”,制茶工艺在唐代茶圣陆羽所撰首部茶学专著《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣。”茶叶生产从采摘茶叶到制成饼茶共有七道工序,“蒸茶”为第二道工序。元明清时期,慈利县西北部麻寮土司历代土家祖先制作“蒸青绿茶”。清代光绪《慈利图志》记载:“茶唯饭甑山有名。”陈宗瀛在《民国九溪卫志》中说:“茶则麻寮著名。” 慈利县三合镇牧羊冲村保存的洪家大院土家木房曾是清代中期“甑蒸茶”加工作坊。慈利县土家族傩愿戏唱词印证用甑蒸茶的古代工艺:“年年有个三月三,姊妹三人进茶园。三月三,四月八,姊妹三人采细茶。大姐进园采四两,二姐进园采半斤,三姐采茶不用称,四十八两共三斤。摘起进来用锅炒,甑子蒸,篓篓炕,烟上熏。红带缠,绿带捆,箱中搁,柜中存。”制作甑蒸绿茶,讲究工艺流程。采茶时期为清明、谷雨时节。要求上午采摘,采时用指甲断茶。茶芽采摘标准为一芽一叶或者一芽二叶,用筐、箕拣茶,用水清洗后置于木甑之中。待水沸后适度蒸茶,甑置锅上,炭火蒸叶,蒸后将茶叶摊凉。甑蒸绿茶制作工艺流程比较复杂,经过拣茶、洗茶、摊凉、筛选、甑茶、初揉、初烘、复揉、复烘、木炭焙干等工序,手工操作,精制而成。

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市级非遗传承人高忠垠在制作牧羊冲甑蒸茶

“宜红茶”兴起于清代末期。清代光绪十五年(1889年),广东茶商卢次伦请来技师在石门县宜市(又名泥市、在今石门县壶瓶山镇)创建“泰和合红茶号”茶厂,并在慈利等产红茶县设立茶庄,收购毛红茶,运到泰和合茶厂精制,再通过至津市的水运线路转运汉口英国商人办的“怡和洋行”。通过中原地区和边疆草原,销往俄罗斯,出口到欧洲部分国家德国、法国和英国。清代学者吴恭亨在《慈利图志》说:“西莲有作红茶者,贩之辄获倍值。”卢次伦聘请民工改山道为青石板路,成为湘西北的“茶马古道”。慈利县茶农使用骡、马驮着红茶从牧羊冲出发,经过石门垭和罗坪,运到宜市交货。三合镇现在还有茶马古道、古桥梁和古碑刻等遗迹。牧羊冲村黎圣初从小跟随爷爷、父亲赶骡马贩茶。可见,慈利县是红茶产地,是申报世界文化遗产“中俄万里茶道”湖南段的一部分,三合镇是“万里茶道”支点之一。所以,朱先明在湖南科学技术出版社出版的《湖南茶叶大观》一书中说:“石门、慈利、桑植、大庸为宜红茶区。”

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