鲜得不得了!潮汕有一种美食称“鱼饭”,你们尝过没

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不知道你们

有没有吃过潮汕的这道美食

至于它的典故

你们又了解多少呢

鱼,在中国人的餐桌上是非常常见的食材,不同地区对鱼有不同的烹饪方法,例如水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼……等,不同烹饪方法,除体现地方特色之外,还会体现地方的历史与文化。比如潮汕当地一种“鱼”的“特色吃法:鱼饭。

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如果是没有听过或吃过“鱼饭”的,可能误会“鱼饭”就是“鱼与饭”结合在一起的餐食,这其实是一种误会。那么,真实的“鱼饭”到底是什么?

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鱼饭其实是鱼,用新鲜海水或盐水煮而成。潮汕把这种鱼称为鱼饭,是有“以鱼当饭”的意思,像做饭一样做鱼,像吃饭一样吃鱼,把“鱼”上升到了与“米饭”同等重要的地位,表达了潮汕地区的“海“文化。那么,鱼饭是什么样子的呢?在潮汕当地的菜市场转悠的时候,几乎能在每个菜市场看到卖“鱼饭“的档口。只见这些档口前,摆着一个个的小竹篮,小竹篮的底部铺了一层薄薄的粗盐,盐的上面就摆放着鱼,不同篮子是不同的鱼, 有巴浪鱼、乌头鱼、那哥鱼、红鱼、三黎鱼、姑鱼、鹦哥鱼、秋刀鱼,有些档口还有虾、鱿鱼……品种非常丰富。再细看篮子里的鱼,摆放都是鱼尾放中间,鱼头在边沿,依次排开,看着感觉非常好看。

潮州地区处在“省尾国角”的位置,十分偏僻,地少人多,历史上产出的稻谷就不足,从前大米在潮汕地区是十分珍贵的。但大多数的潮汕人是向海而生,当地盛产海鲜,靠海吃海,所以吃海鲜倒成了平常事,当大量的鱼捕捞上岸后,不容易卖到比较远的地方,潮汕渔民就想办法避免这些鱼怎么样保鲜,于是就想到了制作“鱼饭“。

最初,渔民们在捕捞后将鱼分类放好,用海水直接把鱼煮熟了,调料也不用放了,直接就可以当饭吃,这种方法简单粗暴,最大程度地保存了鱼的鲜味,既能充饥、也利于存放,鱼饭便产生了。多余的鱼饭,还可以运到外地贩卖,赚取收入。可见,鱼饭与米饭的位置同样重要,这也是环境的原因造成的。随着时间的推移,鱼饭渐渐成为潮汕饮食文化的一部分。

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4 留言

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    本赛季,皇马在安切洛蒂的调教下状态甚佳。目前为止,皇马在西甲中一枝独秀,领先第二名巴萨有12分的差距。而在欧冠当中,安切洛蒂的球队逆转淘汰了巴黎圣日耳曼,他们在1/4决赛中的对手是切尔西。很简单不俗的剧情

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